Menus

Menu Fragonard

Les plats conseillés par le Chef

Ce menu est servi pour l’ensemble de la table

Choisir le menu Fragonard est idéal pour apprécier l’identité culinaire du Chef, ses produits préférés, les marqueurs de sa cuisine. C’est le menu « confiance ». Le Chef Julien Binz y inscrit les plats qu’il recommande, ceux qu’il aimerait que vous ayez dégustés.

  • Le dessert est au choix.
  • L’instant caviar et les tortellinis au munster d’Alsace sont en option/supplément.
  • Dernière prise de commande pour le Grand Menu Fragonard : jusqu’à 13h30 au déjeuner et jusqu’à 20h30 au dîner.
Éveil des sens
Amuse-bouche
Instant caviar dégustation - en option 45€

Carpaccio de daurade royale au citron vert.
Fumé minute, crème iodée au caviar Osciètre de la maison Kaviari (10g).

Vraie et fausse asperge blanche

Fine tranche de faux-filet fumé.
Condiment anchois-moutarde, fromage blanc-ciboulette.

Sole cuite en basse température

Condiment petit pois-noisette, caramel de vinaigre de framboise
Sauce petit pois-estragon.

Escargots du pré aux colimaçons

En raviole ouverte, beurre acidulé au cerfeuil.

Caille en deux versions

Variation autour du champignon de Paris, sauce Albufera. En hommage à Émile Jung, ballotine au foie gras de canard, bordelaise froide.

Tortellini au munster d’Alsace - en option 30€

Bouillon beurré à la crème de Tartuffon, servi avec un verre de vin sélectionné par le sommelier.

Finger chocolat-cacahuète

Crémeux caramel demi-sel, cacahuètes caramélisées, glace cacahuète.

ou

Croustillant chocolat Tanariva

Crémeux fruits exotiques, sorbet litchi.

ou

Fraise en deux versions

Gariguettes marinées au sureau, crème fouettée, Arlette croustillante.
Omelette norvégienne, sorbet fraise et glace vanille.

Mignardises

139€

Menu Binz'tronome

Ce menu est servi pour l’ensemble de la table

  • Valable à tous les services sauf le samedi soir et dimanche midi. Hors veilles de jours fériés, jours fériés, menus spéciaux et mois de décembre.
  • Les accords mets/vins sont définis par le sommelier.
  • Tout changement de plat ou de vins engendrent un supplément.
  • Cette formule n’est pas adaptée au régime alimentaire particulier.
  • Le menu change au gré des saisons.
  • Offre dans la limite des places disponibles, fixées par le restaurant.

Menu 4 plats toutes boissons incluses comprenant : les mignardises salées, l’amuse-bouche, l’entrée, l’attention du chef, le plat, le dessert, et les mignardises sucrées, mais aussi un l’apéritif, 2 verres de vins sélectionnés par le sommelier, l’eau et le café.

112€

Les allergies

Nous ne pouvons garantir l’absence de traces de l’allergène, et la maison décline toutes responsabilités. Nous ne sommes pas en mesure de préparer des menus sur mesure ou spéciaux pour les personnes véganes, ni pour aucun régime alimentaire médical, religieux ou de conviction. Les plats choisis seront alors épurés des aliments non désirés. Une carte des allergènes est disponible sur demande. Nous vous remercions de votre compréhension.