À la carte
Instant caviar dégustation
Carpaccio de daurade royale au citron vert, Fumé minute, crème iodée au caviar Osciètre de la maison Kaviari (10g).
45€
Asperge blanche de la ferme Clarisse
Vraie et fausse asperge blanche, fine tranche de faux-filet fumé, condiment anchois-moutarde, fromage blanc-ciboulette, velouté chaud façon cappucino.
45€
Escargots du pré aux colimaçons en deux versions
En tartelette aux herbes potagères et condiment à l’ail noir, En raviole ouverte, beurre acidulé au cerfeuil.
52€
Homard bleu de Bretagne
Médaillons, ravioles et pousses d’épinard, bouillon de gruyère.
85€
Sole cuite en basse température
Condiment petit pois-noisette, caramel au vinaigre de framboise, sauce petit pois-estragon.
64€
Caille en deux préparations
Variation autour du champignon de Paris, sauce Albufera. En hommage à Émile Jung, ballotine au foie gras de canard, bordelaise froide.
64€
Filet de bœuf Charolais en deux services
Bouillon comme un pot-au-feu, bœuf fumé façon Pastrami, caviar râpé, Filet au barbecue, spirales de pommes de terre au caviar Osciètre, Kaviari, polenta frite, asperges vertes, sabayon fumé.
80€
Tortellini au munster d’Alsace de Bernard Antony
Bouillon beurré à la crème de Tartuffon, râpé de munster frais. Servi avec son verre de vin, sélectionné par le sommelier.
30€
Finger chocolat-cacahuète
Crémeux caramel demi-sel, cacahuètes caramélisées, glace cacahuète.
19€
Croustillant chocolat Tanariva
Crémeux fruits exotiques, sorbet litchi.
19€
Fraise en deux versions
Gariguettes marinées au sureau, crème fouettée, Arlette croustillante. Omelette norvégienne, sorbet fraise et glace vanille.
19€
Toutes nos viandes sont d'origine France