L’harmonie parfaite du contenant et du contenu, qui joue sur un contraste entre la rusticité de l’œuf de poule, des pommes de terre et des croûtons au beurre, anoblis par la truffe Melanosporum et la porcelaine de Limoges dorée.

L’onctuosité du jaune d’œuf confit à 64°, déposé sur une compotée d’oignons, est sublimé par la truffe. Il est coiffé par un siphon de pomme de terre généreusement enrobant et le chef invite à bien plonger la cuillère au fond pour déguster l’ensemble de la préparation.

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l’oeuf en porcelaine de Limoges Jaune de chrome

l’oeuf dans l’oeuf truffe

truffe