Ce dessert raffiné est une ode aux saveurs délicates de la rose, de la framboise et du litchi. Inspiré d’un grand pâtissier Alsacien, Pierre Hermé et son macaron Ispahan, et revisité par le chef Julien Binz.

Elle s’incarne en mousse légère. Un parfum rose-framboise est vaporisé pour vous transporter dans un jardin. Il est réalisé avec une l’eau-de-vie de framboise de la distillerie alsacienne Massenez. 

Rose-litchi-framboise – Julien Binz

Un sorbet léger au litchi, rafraîchissant le palais entre chaque bouchée vient s’associer aux framboises. Pour rappeler la rosée du matin, des petites perles de yuzu éclatent en bouche, intensifiant les nuances acidulées et fraîches du dessert.

Des disques de chocolat blanc ainsi qu’un crumble ajoutent du contraste et de la texture, pour une note finale de gourmandise.

Rose-litchi-framboise – Julien Binz.