La langoustine en croustillant sur une royale jus coco et tandoori, et en tartare aux agrumes, siphon pomelos.

Dès la première bouchée, découvrez une harmonie entre la royale et la langoustine enveloppée de pommes de terre, puis frite à la perfection. Les écailles de carotte, cuites dans un bouillon d’épices tandoori, ajoutent une dimension aromatique, tandis que les points de gel citron apportent une touche de fraîcheur. Le tout est sublimé par une sauce mêlant une réduction de jus de carottes, de jus d’orange, de miel, d’épices tandoori et de lait de coco. Une préparation chaude à déguster en premier pour enflammer vos sens.

L’expérience ne s’arrête pas là. En second temps, dégustez le tartare de langoustine marinée aux agrumes, où chaque bouchée révèle de la fraîcheur avec une vinaigrette relevée de sel, de piment d’Espelette, de gingembre, de jus de citron, de jus de pomelos, d’huile de citron, d’huile de crustacés et de miel. Les zestes de citron et le siphon de pomelos viennent sublimer ce plat, apportant légèreté et vivacité.

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Du croustillant à la tendreté en passant par la fraîcheur, chaque texture est pensée pour offrir une expérience gustative. L’équilibre et le fil conducteur de ce plat se fait par les agrumes. Ces fruits apportent une note acidulée qui lie parfaitement les deux préparations.

L’inspiration derrière ce plat vient de l’épice tandoori, associée de manière harmonieuse au crustacé. Le chef a élaboré la recette en accordant une attention particulière à l’équilibre des saveurs, veillant à ce que la puissance des épices tandoori soit adoucie par le lait de coco et le jus de carotte, tout en préservant la langoustine comme protagoniste principal.

Langoustine en deux services, en croustillant et en tartare